Du 9 Septembre au 31 Octobre.
2012 laissera le souvenir d'une année complquée avec un début de printemps chaudet sec et une fin pluvieuse.
Deux mois d'été sans une goutte de pluie entraînent un développement paresseux du botrytis.
Les vendanges exigent une patience extrême mais se terminent bien avec le retour inespéré du soileil pour les derniers jours de récolte.
Chaque cépage est vinifié séparément.
Le pressurage est direct et les débourbages durent une dizaine d'heures. Puis les lies fines sont réintroduites avant le début de la fermentation en barriques de chêne dont 1/3 sont neuves chaque année.
Les ouillages sont réguliers et les soutirages se font tous les trois mois.
Elevage
L' élevage en barriques a duré 12 mois.
Les vins sont mis en bouteilles au Château 2 ou 3 ans après la récolte selon les millésimes.
Accords Mets/Vins
Foie gras nature ou poêlé.
Plats épicés comme le poulet au curry.
Plats sucrés/salés comme le canard à la pêche.
Délicieux avec des fromages à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort.
Salade d'agrumes et salade de fraises au basilic ou à la menthe.
Commentaires de Dégustation
Le millésime 2012 propose des liquoreux d'une remarquable pureté aromatique.
Ce vin ne joue pas sur la puissance, mais s'affirme par sa finesse, sa délicatesse, son délié et une fraîcheur qui augurent de beaux équlibres futurs dans un style aérien.
Reconnaissances
Médaille d' OR au 7ème Concours des Meilleurs Vins et Bières Français, Miami 2017
Médaille d' Argent au Concours Mondial des Vins de Bruxelles 2016
Bettane et Desseauve 15 Gault et Millau 15 RVF 14,5/15
Vinum 16 Chinese Bordeaux Guide ***
|
